Цей метод найчастіше використовується для збирання кави у Бразилії: плоди обдираються з гілок. Потім на 3-5 тижнів вони розкладаються для сушки.

Тут роботу довіряють системі 10 пальців. Кавові плоди збираються вручну поштучно – яскраво-червоні повністю дозрілі неушкоджені плоди гарантують високу якість.

Оскільки кавові плоди швидко псуються, їх потрібно піддати обробці негайно після збору врожаю. Спочатку обидва кавових зернятка, які є в кожному плоді, слід відокремити від м'якоті. Потім кавові зерна промивають і сушать, і на завершення сортують за розміром і якістю.